No importa cómo recorras la nueva Ruta de las Ostras de Carolina del Norte, ya sea que visites todos los restaurantes a lo largo del camino o que hagas un recorrido por una granja de ostras, seguro que obtendrás una cosa: inspiración para cocinar ostras en casa.
Lo mejor es prepararlas simplemente con deliciosas salsas; estas cinco recetas abarcan las mejores maneras de servir ostras.
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Si te gustan las ostras crudas en media concha, puedes optar por una salsa de vinagre Vidalia dulce con pimienta rosa y un toque de vino espumoso dulce. Las ostras asadas al horno o a la brasa están deliciosas con mantequilla de ajo para enchiladas o salsa cremosa de jalapeño. Empieza también a pensar en tu propia salsa cóctel especial. Considera la receta clásica de salsa cóctel que encontrarás a continuación para inspirarte y dar rienda suelta a tu creatividad.
Independientemente de la salsa que elijas, hay una regla importante que debes seguir: no añadas demasiada salsa para evitar enmascarar el sabor de las ostras.
En muchas comunidades costeras de Carolina del Norte, es costumbre añadir unas gotas de vinagre a las ostras. Un toque de acidez equilibra la textura rica y cremosa de la ostra. En Francia, la salsa mignonette —chalotas picadas, pimienta molida y vinagre— es un condimento clásico para las ostras crudas. Sin embargo, el vinagre se usa con moderación, ya que su sabor puede enmascarar el sabor natural de las ostras.
En un tazón pequeño, mezcla 2 cucharadas de cebollas Vidalia picadas, 1 cucharadita de pimienta rosa, una pizca de pimienta negra, 1/4 de taza de vinagre de vino blanco y 1/4 de taza de licor rosado espumoso (como Moscato). Revuelve suavemente hasta que se combinen. Refrigera hasta que esté bien frío. Úsalo para acompañar ostras crudas o como condimento para ostras al vapor.
Cuando se apilan ostras fritas en sándwiches, o se asan ostras en su concha en el horno para darles un sabor ahumado y salado, un bocado de salsa de crema es una forma exquisita de complementar el sabor del marisco.
Mezcla ½ taza de mayonesa, 2 cucharadas de jalapeños encurtidos picados, 1 cucharada de trufas picantes o suaves, 1 cucharadita de alcaparras picadas, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 cucharadita de jugo de limón y 1 cucharadita de pimentón. Agrega 2 cucharaditas de perejil fresco picado y 2 cucharaditas de cebollino picado.
Sin salsa cóctel y ramequines con mantequilla derretida, las ostras a la parrilla están incompletas. A medida que se cocinan, estos condimentos se mezclan poco a poco, ya que se sumergen en mantequilla y salsa cóctel, y viceversa, creando una fusión deliciosa. Esta combinación inspiró esta receta. Sumerge las ostras al vapor en esta salsa o rocíalas sobre ostras fritas.
Pele y pique cuatro dientes de ajo. Ponga el ajo y 1 barra de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio-bajo. Agregue el ajo a la mantequilla y cocine a fuego lento durante 5 minutos. No deje que el ajo ni la mantequilla se doren. Agregue ½ cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de condimento cajún, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de rábano picante, 1 cucharada de kétchup y 2 cucharadas de salsa picante en una cacerola mientras revuelve la mantequilla constantemente. Prepare ½ taza.
Puede que te digan que nunca miden los ingredientes y que añaden un poquito de esto y un poquito de aquello según el gusto de su salsa mixta. Todo el mundo parece coincidir en que el kétchup, el rábano picante, la salsa picante y la salsa Worcestershire son ingredientes clave. A partir de ahí, depende del chef.
Utiliza esta receta como punto de partida para crear tu propia mezcla. Puedes añadir ajo rallado, jugo de lima, condimento Old Bay, salsa de soja, jalapeño, mostaza en lugar de rábano picante u otros ingredientes para hacer tu propia salsa.
Sin importar lo que elijas, el resultado final debe ser un equilibrio entre dulzura, salinidad y riqueza, además de un aporte calórico evidente pero moderado. En Carolina del Norte, la clásica salsa cóctel se usa para acompañar ostras al vapor, fritas y a la parrilla, así como ostras asadas al fuego. También se utiliza como condimento para las ostras fritas en hamburguesas, y este tipo de sándwich se conoce como hamburguesa de ostras.
En un tazón pequeño, combine ½ taza de salsa de tomate, 1 a 3 cucharadas de rábano picante molido, 2 cucharaditas de salsa Worcestershire, 1 a 2 cucharaditas de salsa picante, 1 cucharadita de jugo de limón o un poco de vinagre. Cubra y refrigere la salsa hasta que esté lista para usar.
Esta receta sencillísima proviene de mi difunto tío italiano, que apareció en nuestra casa una noche y nos dijo que habíamos estado comiendo almejas al vapor.
Sugirió que las pusiéramos en medias conchas, espolvoreáramos un poco de orégano y ajo en polvo sobre cada almeja y las rociáramos con aceite de oliva virgen extra de alta calidad.
Resulta que tenía razón, y su consejo es igualmente delicioso para las ostras con concha asadas al horno. A veces, también les espolvoreamos un poco de hojuelas de pimiento rojo.
Liz y su familia llegaron a Carolina del Norte para disfrutar de sus extensas playas, su ambiente acogedor y sus mariscos frescos. Desde que llegó aquí de niña, nunca ha vuelto a su ciudad natal, Nueva Jersey. Durante 25 años, como reportera, cubrió temas que iban desde la pesca local hasta la política. Liz dejó todo temporalmente, se convirtió en chef y dirigió su propia empresa de catering. Hoy escribe artículos sobre gastronomía para «The Star of Indianapolis» y «Coastal Review».