No importa cómo visite el nuevo North Carolina Oyster Trail, ya sea que visite todos los restaurantes a lo largo del camino o haga un recorrido por una granja de ostras, seguramente obtendrá una cosa: inspiración para cocinar ostras en casa.
Lo mejor es simplemente prepararlas con deliciosas salsas, estas cinco recetas cubren las mejores formas de servir ostras.
Para iluminar a nuestros dos seguidores más dedicados: Gracias John y Nancy y a todos nuestros miembros del CRO News Club por su apoyo para hacer posible nuestra cobertura.
Si te gustan las ostras crudas con media concha, puedes elegir la salsa dulce de vinagre Vidalia con pimienta rosa y un toque de vino espumoso dulce.Las ostras asadas al horno o al fuego quedan deliciosas con una enchilada de mantequilla de ajo o una salsa cremosa de jalapeño.También empieza a pensar en tu propia salsa de cóctel exclusiva.Considere la receta clásica de salsa de cóctel a continuación para inspirar una creatividad ilimitada.
Independientemente de la salsa que elijas, hay una regla importante a seguir: no amontones demasiada salsa para evitar tapar el sabor de las ostras.
En muchas comunidades a lo largo de la costa de Carolina del Norte, unas gotas de vinagre sobre las ostras es una práctica estándar.Un poco de ácido equilibra la rica textura y cremosidad de la ostra.En Francia, la salsa mignonette (chalotas picadas, pimienta triturada y vinagre) es un condimento clásico para las ostras crudas.Sin embargo, el vinagre se usa en las ostras y debe usarse con moderación, de lo contrario, el sabor del vinagre abrumará el sabor natural de las ostras.
Mezcle 2 cucharadas de cebolla Vidalia picada, 1 cucharadita de pimienta rosa, una pizca de pimienta negra, 1/4 taza de vinagre de vino blanco y 1/4 taza de licor rosado espumoso (como Moscato) en un tazón pequeño.Revuelva suavemente hasta que se combinen.Refrigere hasta que esté helado.Se sirve sobre ostras crudas o como condimento para ostras al vapor.
Cuando apilas ostras fritas en sándwiches o asas ostras con sus conchas en el horno para darles un sabor ahumado y salado, un bocado de salsa de crema es una forma deliciosa de complementar el sabor de los mariscos.
Mezcle ½ taza de mayonesa, 2 cucharadas de jalapeños encurtidos picados, 1 cucharada de trufas picantes o suaves, 1 cucharadita de alcaparras picadas, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 cucharadita de jugo de limón y 1 cucharadita de pimentón.Agrega 2 cucharaditas de perejil fresco picado y 2 cucharaditas de cebollino picado.
Sin salsa cóctel y moldes de mantequilla derretida caliente, las ostras asadas están incompletas.A medida que avanza el asado de ostras, estos condimentos se mezclan poco a poco, mientras las personas sumergen dos veces en mantequilla y salsa cóctel, y viceversa, creando una fusión completamente deliciosa.Esta mezcla inspiró esta receta.Sumerja las ostras al vapor en esta salsa o rocíelas sobre ostras fritas.
Pelar y picar cuatro dientes de ajo.Pon el ajo y 1 barra de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña y calienta a fuego medio-bajo.Pon el ajo en la mantequilla y cocina a fuego lento durante 5 minutos.No dejes que el ajo o la mantequilla se doren.Agregue ½ cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de condimento cajún, 1 cucharadita de salsa inglesa, 1 cucharadita de rábano picante, 1 cucharada de salsa de tomate y 2 cucharadas de salsa picante en una cacerola mientras revuelve la mantequilla constantemente.Haz ½ taza.
Quizás te digan que nunca miden nada y agregan un poquito de esto y un poquito según el sabor de su salsa mixta.Todo el mundo parece estar de acuerdo en que el ketchup, el rábano picante, la salsa picante y la salsa Worcestershire son ingredientes clave.A partir de ahí ya depende del chef.
Utilice esta receta como punto de partida para crear su propia mezcla.Puedes agregar ajo rallado, jugo de lima, condimento de laurel, salsa de soja, jalapeño, mostaza en lugar de rábano picante u otros ingredientes para hacer tu propia salsa.
No importa lo que elijas, el resultado final debe ser un equilibrio entre dulzura, salinidad y riqueza, así como calorías obvias pero no extremas.En Carolina del Norte, la clásica salsa de cóctel se utiliza para mojar ostras al vapor, fritas y a la parrilla, así como ostras asadas al fuego.También es un condimento para las ostras fritas en las hamburguesas, y este tipo de sándwich se llama hamburguesa de ostras.
En un tazón pequeño, combine ½ taza de salsa de tomate, 1 a 3 cucharadas de rábano picante molido, 2 cucharaditas de salsa inglesa, 1 a 2 cucharaditas de salsa picante, 1 cucharadita de jugo de limón o un poco de vinagre.Cubra y refrigere la salsa hasta que esté lista para usar.
Esta receta más simple proviene de mi difunto tío italiano, quien se presentó en nuestra casa una noche y nos dijo que habíamos estado comiendo almejas al vapor.
Sugirió que las pusiéramos en medias conchas, espolvoreáramos un poco de orégano y ajo en polvo sobre cada almeja y rociáramos con aceite de oliva virgen extra de alta calidad.
Resulta que tenía razón y su consejo es igualmente delicioso para las ostras con concha asadas al horno.En ocasiones, también espolvoreamos un poco de pimiento rojo escamoso.
Liz y su familia vinieron a Carolina del Norte para disfrutar de las extensas playas, el ambiente agradable y los mariscos frescos.Desde que llegó aquí cuando era niña, nunca miró atrás para ver su ciudad natal de Nueva Jersey.Como reportera durante 25 años, ha cubierto de todo, desde la pesca local hasta la política.Liz lo dejó todo temporalmente, se convirtió en chef y dirigió su propia empresa de catering.Hoy escribe artículos sobre comida para “The Star of Indianapolis” y “Coastal Review”.